【バリスタ日本一・馬場健太さん】ラテアートの作り方から自宅で簡単に作れる道具までご紹介！

バリスタ・ラテアート講師・モデル・インフルエンサーとして大活躍中の馬場健太さん。ラテアートは国内大会で4回日本一を獲るほどの腕前の持ち主で、現在は東京都世田谷区のカフェ「B'HOUSE」で、ラテアート教室も運営されています。
Instagram、TikTok等のSNS総フォロワー数はおよそ90万人で、現在はSNSコンサルタントとしても活動中です。

ラテアートにはフリーポアとエッチングという2種類の描き方があります。

ラテアート初心者の方は、まずは基本となるフリーポアから始めて、慣れてきたらエッチングへと進んでいくのがおすすめです。今回は、フリーポアのやり方をご紹介していきます。

まずは、ラテアートに必要な道具を見ていきましょう。

コーヒーグラインダーは、コーヒー豆を挽くところから本格的にラテアートを楽しみたい方向けのアイテム。業務用のものが「コーヒーグラインダー」、家庭用のものは「コーヒーミル」という名称が付けられています。挽きたての豆で美味しいコーヒーを味わいたい方におすすめです。

エスプレッソマシンは、濃厚な味わいと表面のきめ細かいクレマ（泡）が特徴的なエスプレッソコーヒーを抽出するための機械。本格的なラテアートはエスプレッソのクレマ（泡）の部分に、泡立てたミルクで白い模様をつけることでデザインが描かれていきます。そのため、エスプレッソマシンは本格的なラテアートを作る上で欠かせません。

コーヒー粉を平らにならすための道具です。ポルタフィルター（粉状にしたコーヒー豆を入れる器具）の上部に乗せてくるくると回すと、バスケット内の粉が均一に分配されるという仕組みになっています。

この作業は手でもできるのですが、手の凹凸や力の入れ加減から、均一に平らにならすのが難しいため、初心者の方はこちらの道具を使うのをおすすめします。

コーヒータンパーとは、フィルターにコーヒーの粉を圧力をかけながら水平に押し固める（タンピング）ために使う道具です。

お持ちのエスプレッソマシンにミルクスチーマーが搭載されていない方や、エスプレッソマシンは無いけどラテアートを楽しみたいという方は、ミルクフォーマーをご用意してください。

100均で買えるものもあるので、手軽にラテアートを始められるでしょう。

ミルクピッチャーは、ミルクを入れる容器になります。スチームミルクを作る際や、フリーポアでラテアートを描く際に欠かせません。大きさや素材のバリエーションも豊かで、さまざまなものが販売されています。

ラテアートが出来上がるまでの工程は大まかに3つに分かれています。

の3工程です。それでは、細かい手順を見ていきましょう。

まずは、ラテアートのベースとなるエスプレッソを抽出していきます。

1. 「コーヒーグラインダー（もしくはコーヒーミル）」を使い、豆を細かい粉状に挽いていきます。

挽かれたコーヒー粉を直接ポルタフィルターに注いであげると、ほとんど粉をこぼさずに入れられます。

2. ポルタフィルターの中のコーヒー粉を平らにならす
【レベリング】

写真で手に持っているのが「ディストリビューター」という道具です。この道具を2回ほどくるくると回すことで粉を均等に、水平にならすことができます。

5. タンパーでコーヒー粉をしっかり押し固める
【タンピング】

6. タンピングしたポルタフィルターをエスプレッソマシンに付けて抽出する

エスプレッソを抽出している間に、次はミルクの泡を作っていきます。ここでも気をつけるポイントが沢山あるので詳しく解説していきます。

1. ミルクピッチャーに牛乳を180ml程度入れる。

2. 最初に1cmくらいノズルを差し込んで回転を起こし、空気を入れていく

3. ある程度空気が含んできたら、ノズルをミルクの奥まで入れてあげて、撹拌（かくはん）しながら泡をどんどんつぶしていく

4. 大きな泡が残っていたら、ピッチャーをトントンと机に叩きつけるようにして、泡をつぶす。

ここまでできたら、いよいよラテアートの形を作る工程です。まずは、ラテアートの基本であるハートの作り方を見ていきます。

エスプレッソの上にフォームミルクが円形になるように注ぎ、その中心をミルクピッチャーで切るようにすることでハートが描けます。

1. コーヒーカップを少し斜めに傾ける

2. ピッチャーをコーヒーカップより少し高い位置に持ち、コーヒーの真ん中にめがけてミルクを入れていく

3. コーヒーカップの淵まで注いだら一度止める

4. ミルクピッチャーを近付けて、一定の場所をめがけて強くミルクを注いでいく。

5. ある程度円が大きくなったら、ピッチャーを高い位置に持っていき、真ん中を切るように注ぐ。

6. 基本のハート模様の完成です！

写真左は、グリーニュースプラス編集部（ラテアート初心者）が馬場さんに教えていただきながら作ったハート模様。写真右が、馬場さんのラテアートです。

想像以上に難しい……！

「エスプレッソマシンなどの特別な道具を使わずにラテアートを楽しみたい！」という方も多いと思います。そんな方は、インスタントコーヒーと100均などで販売しているハンディタイプのミルクフォーマーを使って、手軽にラテアートを楽しむことも出来ます。コーヒーが苦手な方は、抹茶やココアでもデザインが可能です。

1. まずはインスタントコーヒーでエスプレッソを作ります。

2. ミルクは、200mlの場合500Wで1分40秒くらい（牛乳の膜が張らないぎりぎりのところまで）温めます。

3. ハンディフォーマーでミルクを泡立てます。まずはハンディフォーマーの先端部分をしっかり中まで入れて、スイッチを入れます。

4. 泡が1.5倍くらいの嵩まできたら、あとは表面が波打つ状態をキープします。（30~40秒程度）この時、大きい泡と大きい泡がぶつることによって、きれいな泡ができます。

5. あとは、エスプレッソに注いでいきます。今回は特別に、馬場健太さんにインスタントコーヒーでラテアートを作っていただきました。

5. 「インスタントコーヒーで出来るかなぁ」と言っていた馬場健太さんですが、もうすでに「リーフ」のような形が出来ています…！

6. 完成です！さすがラテアート日本一の腕前…！

みなさんもまずは基本のハート模様から、挑戦してみてくださいね。

編集部おすすめの、ご自宅でラテアートを楽しむための道具をご紹介します。手が出しにくいイメージのあるエスプレッソマシンも、ご家庭用なら1万円台で購入できるものもあり、お手軽に始められますよ。

エスプレッソマシンはさまざまな種類がありますが、ミルクスチーマーが付いているものがおすすめです。業務用のものだと20万円〜200万円以上のものまであり、「高くて手が出せない・・・」という方も多いでしょう。ですが、家庭用のエスプレッソマシンは1~2万円台のものもあるので、手が出しやすいと思います。

コーヒーディストリビューターは、バスケットに詰めたコーヒー粉を平らにするアイテムです。

安いものだと2,000円台で手に入れることができます。

コーヒータンパーは、フィルターにコーヒーの粉を圧力をかけながら水平に押し固める（タンピング）ために使う道具です。エスプレッソマシンの付属品としてプラスチック製のコーヒータンパーがが付いてくることが多いですが、重さがある方がタンピングしやすいので、金属製のものを使うことをおすすめします。

安いものだと、およそ1,000円台で手に入れることができます。

ミルクピッチャーは、ミルクを入れる容器になります。さまざまなサイズ・材質のものが販売されていますが、薄くて軽いステンレス製の、12oz（360ml）のものが一般的です。

ミルクフォーマーには、全自動スティックタイプ/全自動のミルクフローサー/手動式のミルクフォーマーなどさまざまな種類があります。

編集部がおすすめするのは「全自動スティックタイプ」のミルクフォーマーです。スリムな形状でお手入れも楽ちん、収納にも困らないのが特徴です。セリアやダイソーなどの100均にも売られているので、チェックしてみてください。

『LOVERAMICS(ラブラミクス)』というラテボウルは、世界バリスタ選手権大会の公式のカップ。ラテアートを始めたい方にぴったりのコーヒーカップでしょう。10色以上のカラー展開があるのもおすすめポイントです。

道具さえあれば、自宅でも簡単に始められるラテアート。ミルクフォーマーやミルクピッチャーなどの道具は100均で揃えることもできます。

ですが、本格的なラテアートを作りたい方は、ラテアート教室に参加されてみてはいかがでしょうか。東京にはバリスタ直伝のラテアート教室を体験できるカフェが多数あり、中でも馬場健太さんが運営している「B'HOUSE」は生徒さんが毎月140人以上もいらっしゃる、人気のラテアート教室です。

ラテアート教室は、馬場健太さんのInstagramまたはOfficialサイトから予約することができます。初心者の方にも、より難しいラテアートに挑戦したい！という方にもおすすめです。

※画像は全てイメージです。
※記事内の情報は、グリーニュースプラス編集部の調査結果（2022年3月）に基づいたものです。